“夏季气候炎热多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。鸭肉性凉,为夏季滋补首选肉类。鸭肉有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效,,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。”

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主料

鸭子 (适量)

辅料

盐 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 八角 (适量) 绿豆 (适量) 冬瓜 (适量) 芡实 (适量)

厨具

汤锅

1

 

鸭子剁小块,冲洗干净。

2

 

锅子烧开水,将鸭肉放入,焯水10分钟,捞出,冲洗干净。

3

 

锅子重新放水,将鸭肉放入。

4

 

放入淘洗干净的绿豆和芡实。

5

 

放入葱、姜、八角。

6

 

大火烧开,转小火,炖一个半小时左右。

7

 

将冬瓜洗净,带皮,切大块,放入锅内,继续炖半小时。

8

 

加入适量的盐调味,即可。

9

 

搅拌均匀,出锅即可。

小窍门:

1、鸭肉冲洗干净,焯水十分钟,将血水彻底煮透,再次冲干净,防止汤浑浊。

2、冬瓜再炖一个半小时候再放入,炖半小时左右即可,时间太久容易使冬瓜过于软烂,影响口感。

3、汤要炖两小时左右为佳。

4、加入少许盐调味即可,其他可省略。

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