“鱼是我家每个人的爱吃的,因此,我每周要做几次鱼,经常就做那几种做法,做多了,都吃腻了,老公经常就说,换换做法,老吃那几种,吃的都没胃口了。这几天天气太热了,家里人都没胃口,都想吃麻辣开胃的菜,正好去超市,看到有新鲜的花鲢鱼,就买了一条,正好可以做回锅鱼,想想那红红的辣椒油,就胃口大开,食欲大增。”

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热菜   一小时   普通   煮   冬季菜谱   鱼香   

主料

豆瓣酱 (适量) 花鲢鱼 (适量)

辅料

胡椒粉 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量) 植物油 (适量) 鸡精 (适量) 淀粉 (适量) 蒜苗 (适量) 葱姜 (适量) 花椒粒 (适量) 干红辣椒 (适量)

厨具

炒锅

1

 

材料:花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。

2

 

做法:1把花鲢鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块。

3

 

放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。

4

 

蒜苗洗净切成段。

5

 

锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。

6

 

中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。

7

 

另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味。

8

 

加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。

9

 

锅里加水,大火烧开。

10

 

加炸好的鱼块。

11

 

大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。

小窍门:

鱼用花鲢鱼草鱼最好,这鱼不容易碎

盐要适量,因为豆瓣酱很咸

干红辣椒最好用凉水泡泡

鱼块不可久煮,要不鱼块不香了

  通过为您分享回锅鱼的做法,您是否已经学会回锅鱼烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做回锅鱼,您肯可以将回锅鱼做的即营养又好吃,赶紧行动吧,为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为回锅鱼菜谱分享烧制成果。